不起眼的酸菜產(chǎn)業(yè)，年營收破8億竟不是難事。
不起眼的酸菜產(chǎn)業(yè)，盈利能力不容小覷。被3·15曝光后的插旗菜業(yè)，盡管其貌不揚，年營收竟達(dá)8.67億元、
最近，這個不起眼的產(chǎn)業(yè)引起一場地震，從上游的鮮菜種植，到下游的老壇酸菜方便面、酸菜魚、酸菜火鍋、魚粉等，產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)都受到波及。這幾天，一眾相關(guān)品牌都在耗費精力用來澄清或者與其撇清干系。
實際上，酸菜不只是餐桌上的美食，它早已發(fā)展成為一項產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)市場的酸菜需求量為9000萬噸~1.5億噸/年，正處于增量階段。2020年，酸菜市場規(guī)模約83.3億元。若是算上下游的附加產(chǎn)業(yè)，空間就更加廣闊，但是酸菜魚產(chǎn)業(yè)在2024年就將增至705億元。
不過，不同于榨菜領(lǐng)域跑出一家涪陵榨菜，市值近280億元。縱觀整個酸菜領(lǐng)域，并沒有非常知名的品牌。根據(jù)市場調(diào)研來看，目前國內(nèi)酸菜腌制行業(yè)呈現(xiàn)出市場分散、品牌混亂、層次不一等問題，尚未出現(xiàn)龍頭企業(yè)。
雖然一眾相關(guān)企業(yè)早在幾年前就喊出“酸菜品牌化”的口號，可直至今天也沒見到成效。這次的“土坑酸菜”事件必然會給行業(yè)帶來陣痛，或許也會給其他企業(yè)的“酸菜品牌化”帶來難度。不過隨著酸菜生產(chǎn)日趨嚴(yán)格，一些不規(guī)范的企業(yè)將會逐漸退出市場。與行業(yè)的發(fā)展而言，也許是件好事。
3·15過后，“土坑酸菜”成為了人人喊打的對象。
在央視暗訪的鏡頭中，一群大漢光腳踩在土坑里堆積的一堆菜葉子上，還隨意吐痰，亂扔煙頭……最終，這些酸菜被加工成知名品牌的產(chǎn)品，流通到消費者餐桌上。這樣的畫面，讓不少觀眾看得直反胃。
借此事件，往日不起眼的酸菜一躍成為頂流，還掀起一場行業(yè)地震。受到“滅頂之災(zāi)”的不僅是老壇酸菜產(chǎn)業(yè)，還有整個全國的酸菜產(chǎn)業(yè)。
首當(dāng)其沖的是上游的芥菜產(chǎn)業(yè)，因為芥菜是加工酸菜的主要原料。據(jù)《半月談》報道，在涉事企業(yè)所在的湖南省岳陽市，20多萬畝芥菜正進(jìn)入收獲季節(jié)，數(shù)萬菜農(nóng)眼睜睜看著這一年的收成，有可能迎來“難賣”的局面。
更靠近消費終端的酸菜下游產(chǎn)業(yè)，自然也被波及。據(jù)《證券日報》報道，在物美、麥德龍等多家商超中，涉及酸菜的相關(guān)產(chǎn)品都被進(jìn)行下架處理。另外，除了線下商超，線上電商平臺也難覓老壇酸菜的身影。在多點、淘寶、拼多多等平臺搜索“老壇酸菜”，顯示“沒有找到商品”的字樣。
本次被點名的“土坑酸菜”來源于湖南插旗菜業(yè)和錦瑞食品。根據(jù)官方資料，插旗菜業(yè)是湖南省岳陽市華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)，為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，號稱“老壇工藝，足時發(fā)酵”。它的合作企業(yè)除了康師傅和統(tǒng)一之外，還有肯德基、康師傅、統(tǒng)一、五谷漁粉等知名餐飲企業(yè)。
首先跳出來的澄清或撇清關(guān)系的也是上述這些品牌。
3月15日晚，統(tǒng)一最先回應(yīng)。先是第一時間發(fā)布致歉聲明，后來聲明被撤下，又發(fā)布新聲明。統(tǒng)一表示，湖南插旗自2012年12月起就不再是公司酸菜包原料的供應(yīng)商。
康師傅也在15日當(dāng)晚發(fā)布致歉聲明，并在16日午間再度聲明，插旗菜業(yè)向江門、武漢、西安、新疆共4家工廠提供酸菜，康師傅已終止其供應(yīng)商資格，取消一切合作，并啟動對相關(guān)產(chǎn)品的下架回收，積極配合監(jiān)管部門的調(diào)查與檢測。目前，康師傅在天貓、京東的官方旗艦店內(nèi)已不見酸菜牛肉面的身影。
除了方便面品牌之外，酸菜魚行業(yè)也成為本次“土坑酸菜”事件發(fā)酵后的另一個重災(zāi)區(qū)。為此，一眾企業(yè)花式自證清白。3月16日，太二酸菜魚、姚姚酸菜魚、魚你在一起、江漁兒、首秀、渝是乎等主營酸菜魚品類的餐飲企業(yè)紛紛發(fā)布公告聲明“撇清干系”，并公布自己的食材供應(yīng)鏈以及質(zhì)量檢測報告。
連火鍋的酸菜鍋底也被殃及。3月16日鉛筆道發(fā)現(xiàn)，某知名火鍋品牌的“金湯酸菜鍋”已經(jīng)不在菜單中，問了服務(wù)員才知道其已被下架。
酸菜料理包、老壇酸菜方便面、酸菜魚、酸菜鍋……這些都是酸菜產(chǎn)業(yè)的一角。
按區(qū)域，酸菜種類大致可以分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜工藝、口味也不盡相同。四川地區(qū)的酸菜產(chǎn)品是以芥菜為原料進(jìn)行發(fā)酵，東北酸菜則多用秋白菜為原料浸泡而成，其中東北酸菜占我國酸菜市場規(guī)模的一半。從市場應(yīng)用方面來看，以芥菜等青菜為原料制成的酸菜用途更加廣泛。
這個過去用來過冬的食物現(xiàn)在已經(jīng)不囿于地域，通過各類渠道走進(jìn)了千家萬戶。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國有超過4.8萬家酸菜相關(guān)企業(yè)，其中江蘇最多，接近8000家。從成立時間來看，成立于5年以內(nèi)的酸菜相關(guān)企業(yè)占比57.84%，其中成立于1年以內(nèi)的占比9.14%。
企業(yè)數(shù)量猛增來自于酸菜市場的前景。據(jù)有關(guān)資料顯示，我國酸菜行業(yè)市場規(guī)模呈逐年遞增趨勢。其中，2011至2015年酸菜行業(yè)市場規(guī)模年均復(fù)合增長率達(dá)26.27%，2015年市場規(guī)模達(dá)59億元，2020年，酸菜市場規(guī)模約83.3億元。另據(jù)了解，目前國內(nèi)市場的酸菜需求量為9000萬噸~1.5億噸/年，正處于增量階段。
酸菜也確實是一門賺錢的生意。以本次被曝光的插旗菜業(yè)為例，插旗菜業(yè)官網(wǎng)顯示，該公司產(chǎn)品國內(nèi)銷售遍布20多個省份80余個城市，國外銷售遍及日本、德國、美國、澳大利亞、韓國等10多個國家。2020年，插旗菜業(yè)總營收已達(dá)8.67億元，其中海外市場營收為1817.9萬美金。
其董事長嚴(yán)欽武在接受采訪中曾經(jīng)跟記者算過一筆賬：一蔸兩公斤重的芥菜，以現(xiàn)有價格算，直接賣鮮菜收益1.2元；經(jīng)腌制初加工，可賣到2.4元，收益增加一倍。如果制成方便面風(fēng)味包，收益可達(dá)13.2元，收益增加10倍。
有媒體將其吸金能力與榨菜類比，以涪陵榨菜的財務(wù)數(shù)據(jù)作為參考，2015-2021年，公司的毛利率一直在40%以上，在2019年曾最高達(dá)到近60%。就如嚴(yán)欽武所介紹的那樣，單純賣鮮菜或者初加工的酸菜算不上賺錢，它的市場價格是“死的”。若是加以食品工藝和小包裝變成“調(diào)味品”，這樣才有更多的利潤。
更重要的是，圍繞著酸菜腌制市場，其下游還衍生出了很多酸菜制品的附加產(chǎn)業(yè)，也就是此次受到波及的酸菜方便面、酸菜魚、酸菜火鍋等企業(yè)。
在餐飲行業(yè)，對酸菜需求量大的首推酸菜魚行業(yè)。根據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)測，預(yù)計2018-2024年酸菜魚市場規(guī)模將以 33.7%的更高增速增長，2024年將增至705億元。
在資本市場上，酸菜魚也備受青睞。鉛筆道查詢數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，過去幾年在酸菜關(guān)聯(lián)領(lǐng)域中，獲得融資的基本上都是酸菜魚品牌，有的單輪融資已經(jīng)超過億元。
酸菜雖好，問題也不少。
最重要的就是這次的“土坑酸菜”指出的安全衛(wèi)生問題。除了插旗菜業(yè)，“3·15”晚會還曝光了其他幾家生產(chǎn)酸菜的企業(yè)。
據(jù)了解，岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠也收農(nóng)戶土坑里的菜。在車間里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。
據(jù)《每日經(jīng)濟新聞》報道，壇壇俏食品有限公司劉經(jīng)理接受記者采訪時坦言，“現(xiàn)在我們做的這個酸菜，里面的防腐劑是超標(biāo)的，主要是那個護(hù)色劑、焦亞硫酸鈉、二氧化硫。我們現(xiàn)在做的產(chǎn)品我知道啊，我做進(jìn)去就是超標(biāo)的，不超標(biāo)不行啊?！睋?jù)了解，在夏天，防腐劑一般會超過2～10倍。
實際上，早在幾年前，就有人爆料插旗菜業(yè)等企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境存在嚴(yán)重問題。2018年，華容縣就發(fā)布了“醬腌菜”行業(yè)專項整治工作方案，提出嚴(yán)把原輔材料、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗三道關(guān)……嚴(yán)查土坑發(fā)酵制作酸菜，對衛(wèi)生或生產(chǎn)條件差、不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和規(guī)定流程組織生產(chǎn)等不按規(guī)定范圍、限量和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營單位，一律責(zé)令停產(chǎn)整頓，監(jiān)督整改，召回問題食品。
現(xiàn)在看來，整改可能沒能到位。
對于整個醬腌菜賽道而言，進(jìn)入門檻并不高，生產(chǎn)加工企業(yè)眾多，競爭較激烈，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小、抗風(fēng)險能力弱、產(chǎn)品定位偏低。
事實也確實如此，根據(jù)市場調(diào)研來看，目前國內(nèi)酸菜腌制行業(yè)存在市場分散、品牌混亂、層次不一等問題，尚未出現(xiàn)龍頭企業(yè)。不同于榨菜領(lǐng)域跑出一家涪陵榨菜，市值近280億元?？v觀整個酸菜領(lǐng)域，并沒有非常知名的品牌。
如今，各個企業(yè)以及所在地區(qū)都在推動“酸菜品牌化”也是看中了這一點。市場規(guī)模還在不斷擴大，市場前景廣闊，若是在這個細(xì)分行業(yè)做出一個或幾個知名品牌，將有無限可能性。
雖然“土坑酸菜”事件會給行業(yè)帶來陣痛，隨著酸菜生產(chǎn)日趨嚴(yán)格，一些不規(guī)范的企業(yè)將會逐漸退出市場，但酸菜的需求與市場不會消失。就如中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受媒體采訪時說的那樣，“盡管酸菜行業(yè)此次的爆雷短期內(nèi)會帶來較大打擊，但未來在政策端、產(chǎn)業(yè)端、消費端的共同努力下，預(yù)計市場會步入健康良性的有序發(fā)展節(jié)點?！?/p>
參考資料：
《酸菜產(chǎn)品遭商超下架酸菜調(diào)味品行業(yè)或迎變局》證券日報
《看吐了！工人光腳踩，煙頭扔菜上，央視曝光“黑心”酸菜，電商平臺火速下架，統(tǒng)一道歉，肯德基辟謠》每日經(jīng)濟新聞
《酸菜風(fēng)波背后：市場規(guī)模近百億，有企業(yè)獲億級融資》獵云網(wǎng)
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