本期看點
【資料圖】
1、2023，牛肉趨勢分析
2、火鍋老板如何順勢而為
臨近春節(jié)，老百姓紛紛備貨，牛肉，成了餐桌上必不可少的一道食材。
賣得多了，問題也就來了，有顧客在牛肉中吃出硬紙片，質(zhì)疑牛肉是合成肉；也有人買回去生牛肉自己煮，發(fā)現(xiàn)縮水嚴重，投訴牛肉注水造假。
◎ 牛肉里面的硬紙片
關(guān)于牛肉的熱搜不斷，新聞不勝枚舉，若從另一個層面而言，牛肉熱度可見一斑。
顧客喜歡，商家熱賣，根據(jù)2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報告，牛肉是火鍋店點單率最高的單品之一。
不難發(fā)現(xiàn)，在過去的2022年，有很多火鍋品牌在圍繞“牛肉”做文章。
像主打鮮牛肉的牛人李，被顧客稱作“一牛九吃”，即是，進店就能吃到牛的九個部位，且吃法多樣，諸如涮、鹵、蒸、烤，尤其是鹵牛骨，戴上手套直接開啃，骨肉分離，極其酥爛，肉訖之后，再拿吸管吸骨髓，簡直爽到飛起。
再如巴蜀大將，一進門，就能看見各種明檔中的各種鮮嫩牛肉，廚師個個神采奕奕，刀工極好，切得飛薄，大片牛肉鋪在大盤中，視覺沖擊力極強，頗有“大將”之風。
◎ 巴蜀大將部分產(chǎn)品
火鍋老炮劉一手，也在2022年盯上了牛肉，搞了個“耙牛肉火鍋”，將鹵味融入重慶火鍋中，市井風場景，煙火氣濃厚，深討年輕人歡心。
除了大熱的牛肉，很多火鍋店還盯上了“牛的周邊”，有的是開創(chuàng)新品類，有的是舊瓶裝新酒，像牛腩火鍋、鮮牛肉串串、筋頭巴腦火鍋、牛骨火鍋、牛雜火鍋，不一而足。
其實，不管是國內(nèi)市場，或是國際市場，牛肉都是炙手可熱的大單品。
在剛剛過去的2022年，全球牛肉貿(mào)易呈上升趨勢，從前三季度看，中國從世界各地進口牛肉169萬噸，比2021年同期增加20萬噸；尤其是7月，中國進口了27萬噸牛肉，價值達到創(chuàng)紀錄的19億美元。
◎牛肉“熱”
面對國人如此大的牛肉消費熱情，就連美國的全球農(nóng)業(yè)趨勢公司總裁布雷特·斯圖爾特都不禁感嘆，中國的牛肉價格走勢圖，看起來像正在起飛的飛機。
“2023年，中國將成為美國牛肉的第一大市場，這將是我有生之年的第一大市場。中國人對牛肉有著強烈的渴求，就像對手機和汽車的需求一樣?！?/p>
國人對牛肉的強大需求，將壓力給到了牛肉供應(yīng)鏈企業(yè)一端，如果跳出這個供需系統(tǒng)去看牛肉供應(yīng)鏈，其底層邏輯，很大程度上，是規(guī)模效應(yīng)。
正如中國之所以成為世界第二大經(jīng)濟體，究其原因在于地方大、人口多、大量吞吐循環(huán)，規(guī)模效應(yīng)強。
企業(yè)也是如此，沒有規(guī)模，效率就難上去，效率上不去，渠道、產(chǎn)品、品牌認知都會出現(xiàn)問題。
◎ 科爾沁養(yǎng)殖場
拿牛肉供應(yīng)鏈企業(yè)的頭部品牌來說，像科爾沁牛業(yè)，是一家集種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈肉牛企業(yè)，目前已形成年屠宰20萬頭肉牛，生產(chǎn)冷鮮、冷凍肉4萬噸的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
再如皓月集團，構(gòu)建了以良種繁育及肉牛養(yǎng)殖、反芻飼料、食品加工、生物大健康等產(chǎn)業(yè)為核心的肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈，年屠宰、加工肉牛達100萬頭。
還有和一肉業(yè)，也是依靠規(guī)模效應(yīng)，跑進了頭部品牌的行列，這位誕生于2020年的后起之秀，主打進口涮肉和國產(chǎn)黃白花小公牛鮮肉，目前擁有4家大型工廠，主打產(chǎn)品有5個系列——涮肉、鮮肉、牛排、白毛肚/千層、牛肉類預(yù)制菜。
◎ 和一肉業(yè)
和一肉業(yè)的肥牛車間，日產(chǎn)能生產(chǎn)肥牛200噸，最高年產(chǎn)值達20億元；燒烤貼體小包裝、盒裝肥牛卷及電商小包裝生產(chǎn)車間，設(shè)計年產(chǎn)值達6億元；毛肚車間，產(chǎn)能可達每天40噸，年產(chǎn)值約3億元。
它在火鍋圈聲名甚隆，服務(wù)的企業(yè)多為頭部大佬，如鍋圈食匯、巴奴、蜀海供應(yīng)鏈、蜀大俠、小龍坎、重慶德莊、譚鴨血、劉一手、吳老幺等。
有業(yè)內(nèi)人士認為，和一肉業(yè)打造的是牛肉全品類產(chǎn)品的生產(chǎn)基地，有成為“世界級牛肉深加工企業(yè)”的潛力。
◎ 和一肉業(yè)產(chǎn)品
牛肉供應(yīng)鏈的崛起，必須依靠強規(guī)模效應(yīng)，另外，企業(yè)一旦形成規(guī)模效應(yīng)，門檻會非常高，能阻擋絕大多數(shù)的跟風者。
從牛肉看火鍋供應(yīng)鏈，諸如丸子、底料、蝦滑、羊肉等等，莫不如此，可謂“無規(guī)模，不品牌”。
當然，有伊賽的前車之鑒，內(nèi)部的管理運營還要謹慎，否則，兵敗如山倒，鼓破萬人捶。
規(guī)模，是供應(yīng)鏈生存的第一要義，2023年的供應(yīng)鏈行業(yè)，將洗牌重構(gòu)，小供應(yīng)鏈、無品牌供應(yīng)鏈，都將面臨巨大的生存危機和選擇困難——關(guān)門、被吞并、轉(zhuǎn)型、或?qū)⒛硞€單品做到極致地步。
消費的進化史，大邏輯是品牌和渠道的更替迭代，是呈螺旋式上升的過程，能持續(xù)伴隨這個更替過程的企業(yè)，才有生命力穿越周期。
◎ 中國進入第三消費階段
當下中國，已然邁入第三消費階段，大眾開始追求“多快好省”。
多和好，是品牌天職，企業(yè)應(yīng)不斷打磨產(chǎn)品力，為用戶提供更多、更好的選擇；快和省，是渠道天職，企業(yè)應(yīng)不斷迭代流通效率，給用戶提供更快的選擇，更省力的選擇。
所以，不管是火鍋店，還是供應(yīng)鏈企業(yè)，建立強渠道和品牌護城河，是大勢所趨。
舉個異業(yè)案例，公牛集團。
公牛集團憑借配送、訪銷的制度，通過2273家經(jīng)銷商，建立了近73 萬個五金網(wǎng)點、近10 萬個建材/燈飾網(wǎng)點及12萬家數(shù)碼配件網(wǎng)點。
這種渠道優(yōu)勢，直接把競對攔在門外。
◎ 貨架思維
還有農(nóng)夫山泉，全國有4200多個經(jīng)銷商，覆蓋超過243萬個終端零售網(wǎng)點，其中，超過48萬家終端零售網(wǎng)點，配有“農(nóng)夫山泉”冰柜。
農(nóng)夫山泉把“貨架思維”，用到了極致。
順便說一下，貨架思維的本質(zhì)，是一場消費者注意力的爭奪戰(zhàn)，是對消費者購買決策思維的引導(dǎo)和設(shè)計，是對消費者購買理由的深刻洞察，更是對消費者心智的一種強大滲透。
◎ 渠道滲透率和心智滲透率是供應(yīng)鏈下一趨勢
中國牛肉供應(yīng)鏈的下一發(fā)展趨勢，有極大可能，是對渠道和消費者心智進行發(fā)力，供應(yīng)鏈企業(yè)將從幕后走到舞臺中央，構(gòu)建渠道戰(zhàn)略、發(fā)力C端平臺，以強大的規(guī)模勢能，對市場進行降維打擊。
當然，這對于火鍋品牌而言，亦是幸事，一來有了信任背書，二來可互相借勢、彼此成就。
歷經(jīng)三年的疫情風雨，很多行業(yè)的游戲規(guī)則發(fā)生了改變，依靠老經(jīng)驗、依賴老路徑的企業(yè)，基本被洗得差不多了。
2023將是餐飲行業(yè)上升的一年，雖然不太可能躍遷式增長，但終歸是見到了希望的暖陽。
供應(yīng)鏈企業(yè)和火鍋品牌，也將會邁入一個新天地。
關(guān)鍵詞： 農(nóng)夫山泉 全產(chǎn)業(yè)鏈
