全世界都知道預(yù)制菜火了。
A股大漲，預(yù)制年夜飯大賣(mài)，“明星品牌”瘋狂擴(kuò)店……
預(yù)制菜紅得引人注目。 雖然詬病它是“調(diào)料包”的人不在少數(shù)，但從入局者數(shù)量、各地舉措來(lái)看，相信它是未來(lái)億萬(wàn)級(jí)市場(chǎng)的人，越來(lái)越多了。
這不，現(xiàn)在連各地政府都“出手”了，可見(jiàn)這塊肥肉是“真香”。
年后，預(yù)制菜的支持隊(duì)伍有了新角色——政府。近兩個(gè)月，多地政府表示要支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。在網(wǎng)上搜“預(yù)制菜之都”，已經(jīng)能找到4個(gè)地方要“爭(zhēng)做”了。
這4個(gè)地方，2個(gè)在山東，2個(gè)在廣東。
山東的兩個(gè)地方分別是中國(guó)“蔬菜之鄉(xiāng)”壽光，以及得利斯、惠發(fā)食品等預(yù)制菜品牌的大本營(yíng)，食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市，諸城。
廣東的兩個(gè)地方分別是粵港澳大灣區(qū)腹地肇慶高要，以及更偏向水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)、要做“水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都”的湛江。
4個(gè)城市發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)各有優(yōu)勢(shì)，壽光有蔬菜供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，諸城有幾大預(yù)制菜品牌后盾，高要有地理交通條件，湛江有豐富的水產(chǎn)資源。
但預(yù)制菜之都的競(jìng)爭(zhēng)，并不只是4選1。
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年4月，我國(guó)共有7.19萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量多，分布面積廣，玩家類型多，新增企業(yè)多，且整體而言，以小微企業(yè)為主。
預(yù)制菜賽道，暫時(shí)還沒(méi)有出現(xiàn)絕對(duì)能力者。看起來(lái)，誰(shuí)都可以拼一拼，于是各地政府紛紛下手，支持本地企業(yè)闖一闖。
各地政府給出了不同的政策支持。值得一提的是，3月25日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（以下簡(jiǎn)稱《措施》），這是我國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策。當(dāng)然，其他省份或者縣市級(jí)地區(qū)也有許多預(yù)制菜相關(guān)的支持政策。
總體而言，政府給出的政策支持可以分為這幾類：
拉個(gè)群
政府通過(guò)自身的力量集中當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)，集合各家力量，統(tǒng)一培養(yǎng)。
廣東省《措施》中提到：建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)；構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系；壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群；推動(dòng)預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)；推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)。
今年2月22日，山東成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。山東省壽光市政府表示：圍繞三大產(chǎn)業(yè)鏈條（蔬菜預(yù)制菜，肉類預(yù)制菜，水產(chǎn)預(yù)制菜），謀劃建設(shè)三個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。同時(shí)，研制發(fā)布一批蔬菜類預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
此外，河北保定成立了中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)成立預(yù)制菜委員會(huì)。
找撥人
不少預(yù)制菜行業(yè)都表示，缺專業(yè)人才，研發(fā)是大問(wèn)題，一些地方政府就給出了人才培養(yǎng)的方案。
廣東省出臺(tái)的《措施》把預(yù)制菜納入學(xué)校人才培養(yǎng)體系中，《措施》中寫(xiě)到：把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程，鼓勵(lì)職業(yè)院校（含技工學(xué)校）和普通高校增設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，推進(jìn)預(yù)制菜“產(chǎn)學(xué)研”基地建設(shè)。
山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟就是企業(yè)、高校、院所等共同建立的，包括齊魯工業(yè)大學(xué)、省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所、省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所、山東健康肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)，也有省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)，龍大美食、諸城外貿(mào)、得利斯等預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。
遞個(gè)話筒
政府幫助預(yù)制菜宣傳，主要有兩方面，一方面是宣傳預(yù)制菜品類，更類似于科普，另一方面是宣傳預(yù)制菜的品牌，更側(cè)重品牌、產(chǎn)品營(yíng)銷。
在宣傳品類上，廣東表示推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)等深度融合，營(yíng)造預(yù)制菜飲食文化的濃厚氛圍，還在省統(tǒng)籌建設(shè)的“粵科普”公共服務(wù)平臺(tái)上開(kāi)設(shè)“預(yù)制菜科普”專欄。河南省也有類似的舉措。3月23日起，河南日?qǐng)?bào)財(cái)經(jīng)板塊“大河財(cái)立方”特別推出“豫見(jiàn)預(yù)制菜”系列報(bào)道，關(guān)注河南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況。
在宣傳預(yù)制菜品牌上，政府主要通過(guò)鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)創(chuàng)建加盟網(wǎng)店，開(kāi)設(shè)多樣的展會(huì)平臺(tái)、活動(dòng)等幫助預(yù)制菜品牌交流宣傳。
開(kāi)個(gè)“花唄”
為了讓預(yù)制菜更好地發(fā)展，政府也給出了資金方面的支持。
廣東的《措施》中提到：支持符合條件的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目申報(bào)地方政府專項(xiàng)債券；支持建設(shè)一批預(yù)制菜重大投資項(xiàng)目；創(chuàng)新金融信貸服務(wù)，切實(shí)降低企業(yè)融資難度和成本；推出一批面向預(yù)制菜產(chǎn)品、原材料質(zhì)量等的專項(xiàng)保險(xiǎn)產(chǎn)品；積極向國(guó)家爭(zhēng)取預(yù)制菜企業(yè)稅收優(yōu)惠政策并開(kāi)展培訓(xùn)宣講。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國(guó)范圍內(nèi)在營(yíng)狀態(tài)的企業(yè)名稱或其經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)包含預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量約為6.77萬(wàn)家，其中2020年新增企業(yè)最多，增速為20.81%。近五年，年度注冊(cè)增速平均19.3%，呈穩(wěn)定增長(zhǎng)。其中2021年，新增注冊(cè)企業(yè)3921家，增速6.2%。
從分布區(qū)域來(lái)看，山東位居第一，占全國(guó)總數(shù)12.52%，河南、江蘇分列二三位。
預(yù)制菜企業(yè)主要集中在長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)，長(zhǎng)三角的企業(yè)以加盟連鎖為主，代表品牌有味知香、真滋味、好得睞。珠三角的企業(yè)以批發(fā)流通為主，代表品牌有廚衛(wèi)、三煲。
此外，閩派預(yù)制菜、粵系預(yù)制菜、滬派預(yù)制菜、魯系預(yù)制菜等，也跑出了不同的領(lǐng)軍品牌，各家紛紛“標(biāo)榜”自家特色。這場(chǎng)景，如同相親大會(huì)上面對(duì)如花似玉的姑娘，各家公子爭(zhēng)相秀展示實(shí)力，讓人不禁感慨：預(yù)制菜的春天拉開(kāi)序幕了。
內(nèi)參君為大家梳理出部分“派別”的不同特征：
根紅苗正、自帶基因——福建。福建自帶“預(yù)制菜基因”，廣義上來(lái)看，魚(yú)丸、肉燕等福州傳統(tǒng)小吃屬于預(yù)制食材產(chǎn)品。 此外，還有佛跳墻這樣的“超級(jí)大單品”撐腰，以及安井、圣農(nóng)、海文銘這些頭部品牌做靠山，讓閩派預(yù)制菜“挺直了腰桿”。
家族雄厚、地位顯赫——廣東。說(shuō)起沒(méi)事，“老廣”絕對(duì)不服輸，這一群體對(duì)于味覺(jué)的敏銳，同樣影響到了預(yù)制菜賽道。 這里預(yù)制菜企業(yè)眾多，分別有跨界預(yù)制菜企業(yè)、生鮮零售企業(yè)和老字號(hào)預(yù)制菜企業(yè)。 典型代表是國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家、陶陶居等。
高富帥精英“眼光高”——上海。滬市成為預(yù)制菜產(chǎn)品“試驗(yàn)場(chǎng)”，口味刁鉆的上海人極具嘗鮮勇氣。 換句話說(shuō)，經(jīng)受住了上海人的考驗(yàn)，不亞于在這條賽道上“拿下了第一枚勛章”，據(jù)悉，上海是預(yù)制菜最大的市場(chǎng)，占全國(guó)市場(chǎng)銷量的30%。 典型代表是亞洲漁港、珍味小梅園。
草根逆襲路子野——河南。河南省則眼疾手快，懂得“反向操作”，搶位加工基地，充分利用食品生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，從源頭 掌握主動(dòng)權(quán)。由政府牽頭推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式。其中，國(guó)內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈第一股千味央廚的預(yù)制菜產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入多家頭部餐飲企業(yè)。去年火出圈的肯德基胡辣湯，就是千味央廚和肯德基一起研發(fā)的產(chǎn)品。
我行我素、自成一派——河北。坐擁“京津冀一體化”的河北是人口大省，毗鄰北京與天津，有較強(qiáng)的預(yù)制菜生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。 研發(fā)出牛套皮、醬爆鴨、火鍋雞等極具特色的超級(jí)大單品。
實(shí)力小伙最低調(diào)——山東。山東是當(dāng)之無(wú)愧的預(yù)制菜大省，目前全國(guó)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)中，山東數(shù)量最多，有近8600家，其中A股板塊，山東共有7家上市企業(yè)，同樣是全國(guó)最多。 從產(chǎn)品上來(lái)分析，山東省的“預(yù)制菜企業(yè)”主要是調(diào)理類居多。
“講真，我買(mǎi)預(yù)制菜并不會(huì)考慮品牌。通常的操作就是：打開(kāi)京東或天貓，從排行前三的單品里隨便選一樣加入購(gòu)物車(chē)?！?6年的露露告訴內(nèi)參君。
她坦白了一個(gè)C端客戶對(duì)預(yù)制菜的感知：沒(méi)有明確的品牌概念。
當(dāng)前，預(yù)制菜入局的玩家很多，內(nèi)參君曾在《梳理了全網(wǎng)在售的預(yù)制菜，我總結(jié)出5類玩家和6個(gè)爆品》中提煉出大家的“明爭(zhēng)暗斗”。
盡管如此，預(yù)制菜賽道最大的痛點(diǎn)仍是：未能跑出大企業(yè)（品牌）、未能跑出大單品。預(yù)制菜工廠仍然呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化和小規(guī)?；奶卣?，缺少完善的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。這一痛點(diǎn)下的弊端，在今年春節(jié)格外凸顯——集中爆發(fā)的市場(chǎng)需求，和良莠不齊的體驗(yàn)形成強(qiáng)烈反差。
不少專家分析，預(yù)制菜領(lǐng)域會(huì)慢慢細(xì)分，在渠道上的細(xì)分、在玩家上細(xì)分、在產(chǎn)品上細(xì)分。
“豫見(jiàn)預(yù)制菜”最新一期報(bào)道的千味央廚就是一個(gè)做細(xì)分賽道的案例。千味央廚從創(chuàng)立之初，就涉足預(yù)制菜的研發(fā)，主要針對(duì)餐飲連鎖企業(yè)精準(zhǔn)開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)品。千味央廚董事長(zhǎng)孫劍說(shuō)，“在穩(wěn)定和開(kāi)拓速凍米面食品餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的同時(shí)，加大開(kāi)發(fā)力度滿足餐飲B端預(yù)制菜需求，將為千味央廚業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)打開(kāi)新的空間。
這也可以理解，為何各地群雄崛起，以“爭(zhēng)上游”的姿態(tài)爭(zhēng)搶“預(yù)制菜之都”：一方面看中了這塊潛力無(wú)限的蛋糕，另一方面，搶奪名號(hào)，就是搶奪“金主”，對(duì)于地方經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展百利無(wú)一害。
換句話說(shuō)，這場(chǎng)“豪賭”，值得政府躬身入局。
關(guān)鍵詞： 行業(yè)協(xié)會(huì) 數(shù)據(jù)顯示 地方政府
