9月24日上午，作為第五屆中國·河南招才引智創(chuàng)新發(fā)展大會的重要活動之一，2022中國食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇在鄭州國際會展中心舉行。中原食品實驗室目前的建設情況如何?預制菜發(fā)展勢頭怎樣?未來食品長什么樣……你關(guān)心的問題，與會大咖為你解答。

中原食品實驗室未來五年要建成國內(nèi)一流的食品科技創(chuàng)新中心

——中國農(nóng)業(yè)大學教授江正強

9月22日，由漯河市主導建設，河南工業(yè)大學、鄭州輕工業(yè)大學、中國農(nóng)業(yè)大學牽頭組建的中原食品實驗室正式揭牌。許多人好奇，為什么要成立中原食品實驗室?成立中原食品實驗室要達成什么樣的目標?江正強在2022中國食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇上作出了詳細介紹。

談到中原食品實驗室的定位時，江正強用了三個詞：人才高地、創(chuàng)新之源、食品未來。

他解釋，中原食品實驗室要打造的是一個面向國際、立足全國、服務河南的人才高地，因此必須要匯聚、引育國內(nèi)外高端人才。

第二，中原食品實驗室是一個重視基礎研究，能夠突破卡脖子技術(shù)，實現(xiàn)強成果轉(zhuǎn)化的創(chuàng)新平臺。

最后，中原食品實驗室要提質(zhì)傳統(tǒng)食品、培育新興食品，布局未來食品。

“中原食品實驗室整體來講主要是要助力河南建設國家級的食品創(chuàng)新高地，做大做強河南的食品產(chǎn)業(yè)。”他進一步介紹，“中原食品實驗室總體目標是踐行大‘食物觀’，加強重點產(chǎn)業(yè)集群‘卡脖子’技術(shù)協(xié)同公關(guān)，促進河南省萬億級食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，培育國家級的創(chuàng)新平臺。”

具體到5年目標，是要建成國內(nèi)一流的食品科技創(chuàng)新中心，匯聚領(lǐng)軍人才50人以上、研究人員500人以上，同時要組建20個以上的食品科技創(chuàng)新團隊。

據(jù)了解，組織架構(gòu)上，中原食品實驗室采取“1+5+N”的模式。

其中，“1”指一個中心，即位于漯河的中心實驗室;“5”是指五個研究基地，即中國農(nóng)業(yè)大學、河南工業(yè)大學、鄭州輕工業(yè)大學、鄭州大學、河南大學;“N”是指多個成果轉(zhuǎn)化基地，包括雙匯、衛(wèi)龍、三全等一批知名企業(yè)。

預制菜現(xiàn)代化不能靠“人海戰(zhàn)術(shù)”

——中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學校長孫寶國

論壇上，孫寶國作了題為《大食物觀與食品創(chuàng)新》的主題演講。

主食原料創(chuàng)新方面，許多傳統(tǒng)的主食產(chǎn)品被加工成了新的模樣。

比如，用馬鈴薯為原料制造的馬鈴薯粉，目前已經(jīng)成為許多蛋糕、烘焙食品，甚至饅頭的制作原料。

更神奇的是，現(xiàn)在已經(jīng)研究出了二氧化碳人工合成淀粉技術(shù)。孫寶國表示，這項技術(shù)一旦工業(yè)化，能節(jié)省超過90%的土地和淡水資源，未來會對我們的食品工業(yè)產(chǎn)生巨大的意義。

比如植物肉。近幾年，通過植物蛋白加工成的植物肉，已經(jīng)逐漸走上老百姓的餐桌。不過限于技術(shù)問題，目前還無法完全還原肉類的口感和風味。

“預制菜最大的一個優(yōu)勢，是它會大大降低菜的成本。這幾年預制菜應該說是方興未艾，未來5年預制菜會發(fā)展成為一個萬億級的產(chǎn)業(yè)，我們食品科技界要助力中國預制菜產(chǎn)業(yè)的提升。”孫寶國說。

但是，他同時認為，預制菜現(xiàn)代化不能靠“人海戰(zhàn)術(shù)”?，F(xiàn)代化食品工業(yè)不是把鍋做大，也不是把廚房變大。10個大廚炒出來一大鍋菜沒有多少意義，做一口吉尼斯世界紀錄的大鍋同樣沒有意義，關(guān)鍵是把人工的操作變成智能控制。預制菜要用炒菜機代替炒菜鍋，用科技代替人工，要實現(xiàn)標準化、規(guī)模化、現(xiàn)代化。

這一點上，孫寶國認為，河南的水餃生產(chǎn)企業(yè)做得非常好。

“2005年，一個車間2000多工人，一個工人一天要包6000個水餃，到了2020年，整個車間實現(xiàn)了無人生產(chǎn)，手藝變成了工藝，進而上升到科學，人工操作變成了智能控制，這是我們未來要努力的目標。”他說。

另一方面，他認為預制菜的核心是風味。未來預制菜想有長足發(fā)展，其風味一定要超過一般廚師的水平，要向高級廚師的水平看齊。

真菌毒素污染是糧食安全最大的風險因子之一

——中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所院士李培武

“糧油是人類賴以生存的油脂、淀粉和蛋白質(zhì)的重要來源，花生、大豆、油菜占食用植物油消費總量達80%以上。每年因黃曲霉毒素污染導致的損失高達700億元，嚴重制約我國糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展。真菌毒素污染已經(jīng)成為污染最重、危害最大的風險因子之一。”李培武在談到我國糧食損耗情況時說。

數(shù)據(jù)顯示，我國糧食在生產(chǎn)、儲存、運輸和加工全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)總損耗率約12%，約3500萬噸。其中，因農(nóng)戶儲存設施簡陋、烘干不足、發(fā)霉變質(zhì)等導致的糧食損失達8%。此外，在消費環(huán)節(jié)，因為愛糧節(jié)糧意識不強，浪費量每年約1700萬噸。

“糧食生物毒素污染是導致糧食損失的全球性難題。而且不僅導致糧食損失，還危害人類生命健康。”李培武說，“生物毒素危害極大，易致癌、致畸、致突變，嚴重威脅人類生命健康。”

比如，黃曲霉毒素B1是一類致癌物，毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，引發(fā)全球肝癌比例高達28.2%;再比如，伏馬毒素可導致食道癌，與嬰兒的神經(jīng)管缺陷有關(guān)等。

針對上述生物毒素帶來的巨大危害，李培武給出了自己的建議：要從源頭減損。培育抗侵染、抗產(chǎn)毒的新品種，創(chuàng)建綠色生產(chǎn)控制技術(shù)，減少田間帶菌降低毒素感染;研發(fā)真菌毒素早期分子預警感知技術(shù);研發(fā)綠色阻控、綠色減控技術(shù)，研發(fā)高效低毒化學、生物、仿生阻控劑，采用精準物理去除、可見光催化降解、生物降解等多種手段，減少真菌毒素污染。

未來食品產(chǎn)業(yè)將是“3T”融合的高技術(shù)產(chǎn)業(yè)

——中國工程院院士陳堅

未來食品長什么樣?如何生產(chǎn)制造?有哪些優(yōu)勢?陳堅分享了自己的研究成果。

陳堅認為，未來食品產(chǎn)業(yè)將是“3T”融合的高技術(shù)產(chǎn)業(yè)。其中，“3T”是指FT食品技術(shù)、BT生物技術(shù)、IT信息技術(shù)。目前，全球工業(yè)已經(jīng)進入4.0時代，即智能化時代，所以智能制造將成為食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵一步。

相比傳統(tǒng)食品生產(chǎn)，未來食品具有巨大優(yōu)勢。陳堅舉例，傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)下，一頭小豬經(jīng)過180天的飼養(yǎng)出欄，育肥情況好的情況下通常能夠達300斤左右。但是采用動物細胞培養(yǎng)，150克的動物細胞，不到180天就可以產(chǎn)出20噸~30噸肉，產(chǎn)能得到大幅度的提高，同時節(jié)省了大量飼料和水資源。

再比如青蒿素的提取。采用傳統(tǒng)方法提取，5萬畝種植青蒿中提取出的青蒿素含量，100立方米的發(fā)酵罐一年就可以生產(chǎn)出來。所以，這是一項顛覆性的技術(shù)。(頂端新聞·河南商報記者白劉陽)

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