南國智庫·財經觀察｜關注海南預制菜①：火熱的預制菜市場，內藏海南農業(yè)高質量發(fā)展的“致富密碼”？
新海南客戶端、南海網、南國都市報記者 周靜泊 易帆
雖說“民以食為天”，但在做飯這件事上，人們花的時間越來越少了。
(資料圖)
買菜、洗菜、切菜，再炒菜，做頓飯動輒耗時兩三小時，許多忙于“996”的都市打工人不愿意將寶貴的休息時間耗在上面；從零開始準備菜單上的每一道菜，花時間、費人工，關鍵是成本高，品質卻難保穩(wěn)定，餐館也不想讓后廚承擔所有烹飪的工序。
外國客商在翔泰漁業(yè)了解預制菜產品。記者 鄭光平 攝
人們不想花時間做的事，機器和工廠流水線來代勞，預制菜便應運而生。
在“宅家經濟”和快節(jié)奏的現(xiàn)代生活等多重影響下，過去主要面向B端市場的預制菜，近年來在C端高速發(fā)展，市場規(guī)模達數(shù)千億元。
國內各地企業(yè)競相逐鹿，海南企業(yè)也不甘人后。2022年，來自海南的椰子文昌雞套餐登頂各大電商平臺的預制菜單品榜單，成為銷量冠軍。預制菜市場的火熱，為農牧漁產品帶去銷量的同時，也促使相關產業(yè)轉型升級，海南農業(yè)高質量發(fā)展有了新的助推器。
海南翔泰漁業(yè)出品的預制菜商品。記者 鄭光平 攝
“宅家經濟”帶火預制菜 產業(yè)規(guī)模數(shù)年內或達萬億元
你，吃過預制菜嗎？
或許是一碗煮了可能會讓室友翻臉不認人的螺螄粉，又或是抖音上爆火的酸菜魚、豬肚雞、梅菜扣肉。即便這些產品你都沒買過，在點外賣、出門“下館子”的時候，不知不覺間，你都或多或少吃過預制菜產品。
其實，預制菜并非新鮮事物，但在不少企業(yè)眼里，這是一片新的“藍海”。
按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標準，預制菜是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。如果按食用方式來區(qū)分，預制菜一般可分為即食、即熱、即烹、即配等四大類。平日超市里常見的自嗨鍋、八寶粥、速凍點心，分切好的生鮮凈菜，都屬于預制菜的范疇。
據艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》，早在20世紀60年代，美國的預制菜已經開始實行商業(yè)化經營，上世紀90年代，中國北上廣等城市市場上逐漸出現(xiàn)凈菜加工配送工廠，2000年前后，中國陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產企業(yè)。
?？诔兄袖N售的預制菜。記者 周靜泊 攝
但預制菜成為熱搜榜上的“熱詞”，企業(yè)與資本競相“逐鹿中原”的新賽道，是近幾年的事。在新冠疫情的影響下，“宅家經濟”火熱，預制菜的消費量也迎來“井噴”。據艾媒數(shù)據中心2022年發(fā)布的行業(yè)數(shù)據顯示，2021年，中國的預制菜市場規(guī)模達3459億元，這一數(shù)字到2024年預計可翻一倍，達6972億元，并有望在2026年突破萬億。
巨大的市場潛力，吸引了投資人、創(chuàng)業(yè)者、企業(yè)家的目光。
據艾媒咨詢統(tǒng)計的數(shù)據顯示，2018年至2020年，中國誕生了三萬余家預制菜相關企業(yè)，新品牌不斷涌現(xiàn)。2021年4月，中國“預制菜第一股”知味香上市，兩年間，獲得千萬級投融資的預制菜品牌、供應鏈平臺不勝枚舉。
看中預制菜這一“香餑餑”的，還有多地政府。廣東、山東等地政府部門競相出臺政策支持當?shù)仡A制菜產業(yè)發(fā)展，重慶、大連、肇慶、湛江、諸城、壽光等城市更是喊出了要打造“預制菜之都”的口號。
行業(yè)正值風口，誰都不甘人后。
海藍廚房的椰子文昌雞預制菜產品2022年賣出了1.2億元的銷售額。受訪者供圖
瓊味“爆款”成“銷冠” 一款椰子雞一年賣出1.2個億元
眼見預制菜市場“打得火熱”，海南的企業(yè)也希望能從中分一杯羹。
去年，來自海南的椰子文昌雞套餐，登頂淘寶、京東等各大電商平臺的預制菜單品榜單，成為銷量冠軍。
“價格實惠，味道好，物流快、食材鮮?！痹谶@個“爆款”預制菜的商品評論區(qū)內，消費者留下好評。其中，不少消費者認為，雖是預制菜，但味道還原得很真實，雞肉滑嫩、蘸料出彩、物流給力，很方便就能在家實現(xiàn)“椰子雞自由”，沖著這些優(yōu)點，會考慮回購。
這款“爆款”預制菜椰子雞，來自海藍廚房供應鏈科技 (海南) 有限公司。據該公司負責人符少弟介紹，2022年，海藍廚房的文昌雞預制菜賣出約150萬份，年銷售額達1.2億元。今年，海藍廚房加大電商宣推力度，攜手MCN機構進一步拓寬銷售渠道，銷售額今年預計可翻一番，達到3億元。
海南水產行業(yè)的龍頭企業(yè)——海南翔泰漁業(yè)股份有限公司自2018年起入局預制菜行業(yè)，推出第一款酸菜魚預制菜產品。五年間，翔泰陸續(xù)研發(fā)了70余款預制菜產品，現(xiàn)下市面有售的產品約20余款，包括泡椒魚皮、椒麻小酥魚、黑椒魚排、蒜香烤魚、藤椒魚片等熱門產品，最受消費者歡迎的酸菜魚年銷量達50萬盒。
在艾媒金榜發(fā)布的《2022年中國預制菜品牌百強榜》中，翔泰是海南唯一一家上榜企業(yè)，排名第91。
海南（潭牛）文昌雞股份有限公司、海南晨海水產有限公司、海南勤富食品有限公司等本土龍頭企業(yè)也紛紛推出各色預制菜產品，銷往全國。
據不完全統(tǒng)計，海南全省目前有27家經營預制菜的企業(yè)，主要分布在?？?、三亞、澄邁等市縣。
海南翔泰漁業(yè)的工廠生產線。記者 鄭光平 攝
“起飛”的預制菜產業(yè) 成為農產品走向廣闊市場的助推器
稍微留心觀察一下，不難發(fā)現(xiàn)目前海南涉足預制菜行業(yè)的企業(yè)，不少都有著禽畜水產養(yǎng)殖的“底子”。翔泰、晨海、勤富養(yǎng)魚，傳味、潭牛文昌雞養(yǎng)雞。布局預制菜，向第二產業(yè)轉型，往精深加工發(fā)展，是這些企業(yè)深耕第一產業(yè)多年，觸及發(fā)展“天花板”后，不約而同做出的選擇。
“起初，我們打算做預制菜，一是因為有餐飲業(yè)的客戶提出需求，二是在各大展會上溝通交流和市場摸底的過程中，嗅到的風向。”海南翔泰漁業(yè)股份有限公司副總經理馬延鵬坦言，雖然布局預制菜是翔泰與市場的“雙向奔赴”，但不可否認的是，原先的初級加工產品的門檻較低，市場競爭激烈，也是翔泰“思變”，開拓新賽道的動力之一。
“如果只賣毛雞，市場輻射的半徑只有800公里，增長空間有限，宰殺好的光雞，或是分割好的雞翅、雞腿等初級加工產品，產品溢價不高。但做成預制菜產品，不但能延長貨架期，風險因素大幅減少，產品的附加值提升，還可以打造品牌?！焙Ｄ蟼魑段牟u產業(yè)股份有限公司董事長林鵬告訴記者，雖然傳味從多年前就有開袋即食的熟制文昌雞產品，但這并未成為公司業(yè)務的重心。2021年前后，來自河南的預制菜供應鏈企業(yè)鍋圈食匯與傳味合作，推出椰子雞預制菜產品，可囿于產能限制，并沒有大力推廣。但過去三年的新冠疫情，讓他對企業(yè)未來發(fā)展有了更深入的思考。擴廠房、建園區(qū)、將發(fā)展重點轉為預制菜，是傳味正在逐步推進的“二次創(chuàng)業(yè)”。
馬延鵬也認為，總體而言，農產品的價格波動性較大，容易受外部市場變化影響。相形之下，預制菜產品，無論是面向主流的B端市場，還是增長中的C端市場，價格與需求相對穩(wěn)定，收益更有保障。
依托優(yōu)質的預制菜產品，海南的本土特色食材、本地名菜也能火速“出圈”，讓千里之外的消費者，也能通過網絡了解海南特色美食，進而嘗試、愛上海南滋味。蒸蒸日上的預制菜產業(yè)，不單能把文昌雞和羅非魚等海南名優(yōu)農產品帶著“一起飛”，還能把平時不起眼的本土小眾佐料食材帶向更大市場。
“海藍廚房的椰子雞火了，賣出的不只是文昌雞，更是帶動了一條產業(yè)鏈，佐配的青桔、小米辣、沙姜等，都產自?？诖笃?，去年單單通過我們的直播帶貨，就賣了20多萬斤?！焙Ｋ{廚房創(chuàng)始人李達成認為，預制菜的產業(yè)鏈一頭連著田間地頭，另一頭連著百姓餐桌，把這個產業(yè)做大、做強，能實現(xiàn)農民增收、企業(yè)增效、政府增稅的“三贏”局面，成為海南農業(yè)高質量發(fā)展的助推器。
不過，不容忽視的是，要持續(xù)產出能經得住市場考驗的預制菜產品，這對企業(yè)的綜合能力提出了更高的要求和挑戰(zhàn)。與山東、廣東等國內預制菜產業(yè)大省相比，海南有短板、有不足，也有長項、有優(yōu)勢。海南怎樣才能做好這盤菜？南國智庫·財經觀察將繼續(xù)關注。
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