消費(fèi)者更注重小麥粉的健康營養(yǎng)。與以前的“精米白面”相比，新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步滿足消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變和小麥粉加工產(chǎn)業(yè)升級的需求。
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記者在一些超市和線上網(wǎng)店發(fā)現(xiàn)，面粉品牌和種類不少，有的商品包裝換了新標(biāo)識，注明“精制粉”“標(biāo)準(zhǔn)粉”“普通粉”。對于市場上不同品類的小麥面粉，哪種更靠譜？怎樣選擇質(zhì)量才更有保障？今年起開始實(shí)施的《小麥粉》（GB/T 1355—2021）國家標(biāo)準(zhǔn)將為我們揭曉答案。
引導(dǎo)健康消費(fèi)
小麥粉也叫面粉，是重要的基礎(chǔ)性主糧，與人們的生活息息相關(guān)。2021年12月31日，國家市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布第17號國家標(biāo)準(zhǔn)公告，其中包括新版《小麥粉》（GB/T 1355—2021）國家標(biāo)準(zhǔn)。這是該標(biāo)準(zhǔn)的第二次修訂，新標(biāo)準(zhǔn)于2023年1月1日起正式實(shí)施。
適用于無添加物的食用小麥粉，是小麥粉新國標(biāo)的一大亮點(diǎn)。從標(biāo)準(zhǔn)市場化看，小麥粉GB/T 1355既是執(zhí)行最廣泛的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)，也是其他小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的“基準(zhǔn)”。此次新國標(biāo)突出天然營養(yǎng)健康，明確要求不得添加食品添加劑、食品配料等。由此可見，如果按照新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)小麥粉，廠家不僅被禁止添加此前已經(jīng)明令禁止的氧化苯甲酰、過氧化鈣等“增白劑”，而且增筋類面粉添加劑、面粉品質(zhì)改良劑、面粉減筋劑等都不允許添加。
消費(fèi)者更注重小麥粉的健康營養(yǎng)。與以前的“精米白面”相比，新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步滿足消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變和小麥粉加工產(chǎn)業(yè)升級的需求。國家糧食和物資儲備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心主任王耀鵬說，《小麥粉》（GB/T 1355—2021）的發(fā)布和實(shí)施將對消費(fèi)者健康消費(fèi)、節(jié)糧減損和產(chǎn)業(yè)升級發(fā)揮重要作用。對消費(fèi)市場來說，新標(biāo)準(zhǔn)明確不允許添加任何食品添加劑和輔料，為社會提供最為基礎(chǔ)適用的小麥粉，滿足廣大人民群眾日益增長的自然、安全、營養(yǎng)消費(fèi)需求，引導(dǎo)健康消費(fèi)。
促進(jìn)節(jié)糧減損
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，我國有小麥粉加工企業(yè)2566家，小麥粉產(chǎn)量達(dá)7472.8萬噸。小麥粉新國標(biāo)將進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)，滿足消費(fèi)者對綠色優(yōu)質(zhì)、健康營養(yǎng)產(chǎn)品的需求，同時(shí)規(guī)范和引導(dǎo)小麥粉加工企業(yè)適度加工，促進(jìn)節(jié)糧減損。
原標(biāo)準(zhǔn)按加工精度把小麥粉分為“特制一等”“特制二等”“標(biāo)準(zhǔn)粉”“普通粉”四個等級，新國標(biāo)則以加工精度和灰分含量作為分類指標(biāo)，分為“精制粉”“標(biāo)準(zhǔn)粉”“普通粉”三個類別。具體看，新國標(biāo)將原標(biāo)準(zhǔn)中的“特制一等”劃為“精制粉”（干基灰分含量≤0.70%）；將“特制二等”和標(biāo)準(zhǔn)粉合為“標(biāo)準(zhǔn)粉”（干基灰分含量≤1.10%）。原標(biāo)準(zhǔn)中的普通粉則多為企業(yè)專供，很少有小包裝市場零售，因此單獨(dú)劃分為一類，即“普通粉”（干基灰分含量≤1.60%）。
這些類別有何區(qū)別？質(zhì)量上有差異嗎？
專攻小麥加工技術(shù)領(lǐng)域的河南工業(yè)大學(xué)教授趙仁勇在接受經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者專訪時(shí)表示，原標(biāo)準(zhǔn)下，部分糧食加工企業(yè)因片面追求加工精度而過度加工，導(dǎo)致糧食和營養(yǎng)成分損失。新國標(biāo)一方面滿足零售市場對加工精度的需求，另一方面滿足企業(yè)用普通粉作為食品原料的需求。此外，新國標(biāo)還在一定程度上簡化了分類等級。其中，“精制粉”“標(biāo)準(zhǔn)粉”這兩類均為市場小包裝小麥粉供應(yīng)的主體，這樣可為需要加工精度較低小麥粉的消費(fèi)者提供可選擇的方案。
“這對于落實(shí)反食品浪費(fèi)法，促進(jìn)糧食行業(yè)節(jié)糧減損有重要的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。”趙仁勇表示，隨著國家標(biāo)準(zhǔn)對普通粉加工精度要求的降低，小麥加工企業(yè)的總出粉率將提高0.5%至3%不等，以2020年小麥粉加工處理小麥1億噸測算，相當(dāng)于增加小麥粉產(chǎn)量50萬噸至300萬噸。
新國標(biāo)增強(qiáng)了小麥粉分級定等的科學(xué)性與準(zhǔn)確性。需要注意的是，三個類別主要是加工程度不一樣，質(zhì)量等級方面并無差別。
記者調(diào)查了解到，有的面粉企業(yè)在新國標(biāo)實(shí)施之前就已提高質(zhì)量，不放添加劑。關(guān)于面粉等級簡化，他們則表示因沒有強(qiáng)制要求，所以面筋值和粗細(xì)度還是根據(jù)市場需求生產(chǎn)，不是刻意迎合新國標(biāo)。有的面粉企業(yè)則積極參與新國標(biāo)制定實(shí)施，并在產(chǎn)品生產(chǎn)中及時(shí)更新，突出處理。
選擇國標(biāo)產(chǎn)品
“我做蛋糕、餅干、蒸糕等用的是低筋面粉，又叫蛋糕粉，筋度和黏性比較低，手抓易成團(tuán)，比較松散。很多人家中常用普通面粉，簡稱中筋面粉，介于高筋面粉和低筋面粉之間，顏色呈乳白色，質(zhì)地半松散，適合做包子、饅頭、餃子、面條等?！奔易〗魇〖彩兴齑h的龍國珍酷愛做西點(diǎn)，因經(jīng)常買面粉，對具體分類有些了解，更多是從用途出發(fā)選購不同的面粉。
市場上不僅有執(zhí)行新國標(biāo)的小麥粉，還有一些產(chǎn)品執(zhí)行的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。由于不同標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求不同，消費(fèi)者在選擇的時(shí)候需要細(xì)心辨別。如果需要特殊品類的小麥粉，可以購買允許添加食品添加劑、執(zhí)行其他標(biāo)準(zhǔn)的專用小麥粉。
由小麥經(jīng)過碾磨制粉，部分或全部去除麩皮和胚，用于制作面制食品的產(chǎn)品，這是新國標(biāo)對小麥粉的定義。按照這一定義，在加工過程中沒有去除麩皮和胚的全麥粉則不適用于新國標(biāo)。
新國標(biāo)要求按照規(guī)定的名稱和類別進(jìn)行標(biāo)注，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，之前印有“特制一等”“特制二等”等字樣的包裝材料將不能繼續(xù)使用。為了給小麥粉加工企業(yè)消耗使用舊包裝材料預(yù)留充足的時(shí)間，合理利用資源，避免給企業(yè)造成不必要的負(fù)擔(dān)，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過渡期定為1年。今年以來，各地陸續(xù)開展市場監(jiān)督專項(xiàng)工作，推動新國標(biāo)正確有效實(shí)施。
“我們嚴(yán)格執(zhí)行由國家市場監(jiān)督管理總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢測，重點(diǎn)對城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村的食品批發(fā)銷售單位、餐飲單位等進(jìn)行小麥粉及其制品的監(jiān)督抽檢，倒逼生產(chǎn)企業(yè)把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，切實(shí)守好群眾的‘糧袋子’，讓群眾食之放心、食之安心?！睉寻部h市場監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人何潤恒說。
趙仁勇表示，法律上允許企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行不同的標(biāo)準(zhǔn)。一般產(chǎn)品包裝袋上對產(chǎn)品的名稱、質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、所執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的代號都有明確的標(biāo)識，消費(fèi)者很容易辨識。比如，消費(fèi)者購買的2023年3月8日生產(chǎn)的某品牌的小麥粉產(chǎn)品，其包裝袋上醒目位置出現(xiàn)“產(chǎn)品名稱：小麥粉”“質(zhì)量等級：精制粉”“生產(chǎn)日期：見包裝袋封口處噴碼”“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 1355”等信息，該產(chǎn)品毫無疑問執(zhí)行的就是《小麥粉》（GB/T 1355—2021）新標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級為“精制粉”，干基灰分含量應(yīng)該≤0.70%，產(chǎn)品中理應(yīng)不會添加任何食品添加劑和輔料。（李萬祥）
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